辣味度量指標 --- 史高維爾指標

史高維爾指標（Scoville Scale）是1912年美國化學家韋伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。

史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。

因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

16,000,000 SHU 純辣椒素、二氫辣椒素、布萊的一千六百萬儲備

5,300,000 SHU 軍用催淚瓦斯

2,000,000 SHU 民用催淚瓦斯

1,041,427 SHU 斷魂椒（Naga Jolokia）（金氏世界紀錄）

1,200 - 1,800 SHU 塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabasco garlic）

0 SHU 甜椒

以上都係用黎比大家一個比較

當中 Tabasco garlic 呢種辣椒仔汁鐘意食辣GE朋友都應該會試過

但世界上最辣GE辣椒醬 布萊的一千六百萬儲備 比佢仲要辣 6,400倍